ما هو تفريغ الهواء في معالجة الأغذية؟

تُعد العبوات المفرغة من الهواء طريقة ذكية للحفاظ على الطعام طازجاً. فهي تساعد على استمرار الطعام لفترة أطول والحفاظ على جودته العالية من خلال تقليل التعرض للأكسجين. ويُستخدم على نطاق واسع في خطوط إنتاج الأغذية الحديثة.

تعمل العبوات المفرغة من الهواء على إخراج الهواء من حاويات الطعام المغلقة. يساعد ذلك على تقليل التلف، ويمنع الأكسدة، ويطيل فترة الصلاحية. كما أنه يدعم النظافة والكفاءة وسلامة الأغذية.

يلعب تفريغ الهواء دورًا حيويًا في صناعة الأغذية. فهو يساعد المعالجات على إدارة اللحوم والخضراوات والوجبات بشكل أكثر نظافة ويدوم لفترة أطول. دعونا نفصل مبدأ عملها وفوائدها وفئات الأغذية القابلة للتطبيق.

ما هي آلية تفريغ العبوة من الهواء؟

يعمل التغليف بالتفريغ من الهواء عن طريق إزالة الهواء من الحاوية قبل إغلاقها بإحكام. تعمل هذه العملية على إبطاء نمو الميكروبات والأكسدة، مما يحافظ على الطعام طازجاً لفترة أطول.

تعمل عملية تفريغ الهواء على إزالة الأكسجين من العبوة. وهذا يساعد على إبطاء تلف الطعام وأكسدته.

كيف تعمل العبوات المفرغة من الهواء

تبدأ العملية الأساسية بوضع الطعام في كيس بلاستيكي مفرغ من الهواء. وبمجرد وضعها في الداخل، تستخرج ماكينة التغليف الهواء باستخدام مضخة تفريغ مدمجة. وهذا يخلق بيئة منخفضة الأكسجين داخل الكيس. بعد إزالة الهواء، تستخدم الآلة الحرارة لإغلاق البلاستيك بإحكام. والنتيجة هي عبوة مضغوطة محكمة الإغلاق.

إزالة الأكسجين هو المفتاح. يسبب الأكسجين العديد من مشاكل التلف. فهو يؤدي إلى نمو البكتيريا، وتغير اللون، وفساد الأطعمة الدهنية. ومن خلال الحد من الأكسجين، تعمل العبوات المفرغة من الهواء على إطالة مدة الصلاحية والحفاظ على المظهر.

تستخدم العديد من أنظمة التفريغ التغليف في الغلاف الجوي المعدل (MAP). في هذه العملية، يتم استبدال الهواء بغازات خاملة مثل النيتروجين أو ثاني أكسيد الكربون. تحافظ هذه الغازات على المواد الهشة، مثل الخضروات الورقية والوجبات الخفيفة، طازجة وآمنة.

يُستخدم التغليف بالتفريغ في كل من التطبيقات الصغيرة والصناعية. تأتي آلات التغليف بالتفريغ التجاري في أنواع ماكينات تفريغ الهواء ذات الغرف وأنواع الشفط الخارجي. تعمل ماكينات الغرف بشكل أفضل للأطعمة الرطبة. أما الماكينات الخارجية فهي الأفضل للسلع الجافة أو تغليف التجزئة.

إنها عملية دقيقة. يمكنك ضبط الإعدادات مثل وقت التفريغ ووقت الختم ودرجة الحرارة. وهذا يضمن القدرة على التكيف مع مختلف قوام الطعام ومستويات الرطوبة.

هل الطعام المعبأ بالتفريغ من الهواء صحي؟

يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان الطعام المغلف بالتفريغ من الهواء آمنًا ومغذيًا. والإجابة هي نعم - عند التعامل معها بشكل صحيح، فهي أكثر أماناً من العبوات التقليدية.

يعد الطعام المعبأ بالتفريغ من الهواء صحيًا وآمنًا عند تخزينه ومعالجته بشكل صحيح. فهو يقلل من التلوث ويحافظ على العناصر الغذائية لفترة أطول.

1TP3الطعام المعبأ بالتفريغ من الهواء

فوائد الصحة والسلامة الرئيسية

إحدى المزايا الكبيرة لـ التغليف بالتفريغ هو أنه يبعد الملوثات الخارجية. يحافظ ختم الطعام بتفريغ الهواء على الطعام من البكتيريا والعفن والتلوث.

في مصانع تجهيز اللحوم، يتم التعامل مع شرائح اللحم وقطع لحم الخنزير المفرغة من الهواء بشكل أقل من تلك الموجودة في الصواني. وهذا يعني فرص أقل للتلوث التبادلي أو الخطأ البشري.

ومن الفوائد الصحية الأخرى تقليل المواد الحافظة. التغليف بالتفريغ يبطئ التلف بشكل طبيعي. وهذا يعني أن منتجي الأغذية يحتاجون إلى مواد حافظة أو إضافات كيميائية أقل. وهذا يساعد العملاء الذين يرغبون في الحصول على أغذية نظيفة بمكونات صناعية أقل.

التغليف بالتفريغ يحافظ أيضًا على الفيتامينات ومضادات الأكسدة والنكهات الطبيعية. تتحلل العناصر الغذائية الحساسة للأكسجين مثل فيتامين C و E بشكل أبطأ في البيئات المغلقة بالتفريغ. تحافظ الفواكه والخضروات والوجبات المطبوخة على المزيد من قيمتها الغذائية لفترة أطول.

ومع ذلك، هناك مخاطر إذا أسيء استخدام النظام. يمكن أن تنمو البكتيريا اللاهوائية، مثل كلوستريديوم بوتولينوم، في الأغذية المحفوظة بالتفريغ في درجات حرارة دافئة. وهذا هو السبب في أهمية الإدارة الصارمة لسلسلة التبريد. عند اتباع ممارسات التخزين والتعقيم، تظل الأغذية المعبأة بالتفريغ آمنة وصحية.

ما هي الأطعمة التي يمكن حفظها بتفريغ الهواء؟

التعبئة والتغليف بالتفريغ متعدد الاستخدامات. فهي تستخدم في اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات والحبوب وحتى السوائل في بعض الحالات.

تساعد العبوات المفرغة من الهواء في الحفاظ على اللحوم والخضروات والسلع الجافة وشبه السوائل طازجة. ويتم ذلك عن طريق تقليل الأكسجين والرطوبة.

فئات الطعام المناسبة

تصلح العبوات المفرغة من الهواء لأنواع عديدة من الطعام، يحتاج كل منها إلى تخزين خاص.

1. اللحوم الطازجة والمصنعة

اللحوم هي المنتج الأكثر شيوعاً في العبوات المفرغة من الهواء. وتشمل القطع الطازجة والأجزاء المتبلة، والنقانق، والمنتجات المعالجة. التغليف بالتفريغ يحافظ على مظهر اللحم البقري أحمر اللون ويوقف حروق المجمد في اللحوم المجمدة.

يدوم اللحم المحفوظ بالتفريغ لفترة أطول في كل من التبريد والتجميد. في الظروف العادية، تدوم اللحوم الطازجة من بضعة أيام إلى أسابيع. أما المواد المجمدة فيمكن أن تدوم لأشهر.

2. المأكولات البحرية

يساعد الختم بالتفريغ من الهواء على بقاء الأسماك والمحار طازجة. فهي تفسد بسرعة عند تعرضها للهواء. التغليف بالتفريغ يؤخر الأكسدة والنمو الميكروبي. وغالباً ما يتم بيع الأسماك المدخنة وشرائح السمك المدخنة بهذه الطريقة للحفاظ على قوامها ورائحتها.

3. الخضروات والفواكه

يتم تعبئة معظم الخضروات بتفريغ الهواء بعد سلقها أو طهيها جزئياً. وهذا يعطل الإنزيمات ويقلل من خطر التلف. تتطلب الخضراوات الورقية إعدادات تفريغ الهواء أكثر لطفاً لتجنب السحق. أما الخضراوات الأكثر صلابة مثل الجزر أو الذرة فتصمد جيداً تحت الضغط القياسي.

4. الحبوب والتوابل والسلع الجافة

تمتص البضائع الجافة الرطوبة وتفقد نكهتها عند تعرضها للهواء. المكنسة الكهربائية يمنع التغليف ذلك من خلال خلق بيئة محكمة الغلق وجافة. تبقى القهوة والدقيق والأرز والأعشاب طازجة ورائحة عطرية لفترة أطول.

5. الوجبات المحضرة

غالبًا ما تكون أطقم الوجبات والأطباق الجاهزة للأكل والصلصات محكمة الغلق. وهذا يساعد فرق الخدمات اللوجستية على شحن الوجبات بأقل قدر من التلف وتوحيد حصص التقديم. كما يستخدم الطهي على طريقة Sous-vide أكياساً محكمة الغلق بتفريغ الهواء للتحضير في درجة حرارة مضبوطة.

الخاتمة

يُعد تفريغ الهواء أداة أساسية في صناعة الأغذية. فهي تطيل فترة الصلاحية وتحافظ على سلامة الأغذية وتحمي الجودة في كل مرحلة من مراحل سلسلة التوريد.