• تدفئة متساوية: يضمن التسخين المغلف بسترة توزيعًا موحدًا للحرارة، مما يمنع الاحتراق ويحافظ على جودة المنتج.
• تعدد الاستخدامات: مناسب للغلي والقلي والطبخ على نار هادئة والطبخ على البخار وغير ذلك، مما يلبي احتياجات الإنتاج المتنوعة بمرونة.
• صحية وسهلة التنظيف: مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بسطح أملس وسهل التنظيف والتعقيم، ومطابقة لمعايير النظافة الصحية.
• كفاءة عالية وتوفير في الطاقة: يعمل التسخين غير المباشر على تحسين كفاءة الطاقة، ويقلل نموذج التسخين بالبخار من التكاليف بشكل أكبر.
• سعة كبيرة: متوفرة بمواصفات متعددة، ومناسبة للإنتاج على دفعات وتعزيز كفاءة الإنتاج.

هل تختلف غلاية السترة البخارية عن الغلاية البخارية؟

العديد من المشترين يخلطون بين المصطلحات وينتهي بهم الأمر مع الجهاز الخطأ. الاختلافات مهمة عند التخطيط للأنابيب وأجهزة التحكم.

البخار غلاية سترة يحتوي على غلاف بخار محكم الإغلاق حول الوعاء؛ قد يتم تسخين الغلاية البخارية ببساطة عن طريق البخار من الأسفل. يوفر التصميم المغلف بغلاف بخاري تسخينًا متساويًا أفضل وتحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة.

من الناحية العملية، يقول الناس "غلاية بخار" عندما يقصدون "غلاية السترة البخارية". تستخدم كتالوجات كليفلاند وجروين وفولكان كلاهما. ما يهم هو سترة البخار التي تلف الوعاء - وهذا يعطي تسخينًا متساويًا ويقلل من الاحتراق. قد تكون "غلاية البخار التجارية" عبارة عن جهاز أبسط ومفتوح الوعاء يتم تسخينه بواسطة ملفات البخار. إذا كنت تريد تسخينًا متساويًا وأوقات طهي أسرع، فاختر الغلاف الكامل.

كيف تغير خيارات المقلّب والخلاط والكاشطة النتائج؟

تحرق الصلصات السميكة. تعمل الكاشطات على إصلاح ذلك. ولكن ليس كل منتج يحتاج إلى تقليب شديد.

أداة تقليب مزودة بشفرة مكشطة تحافظ على حركة المنتج وتتيح لك كشط البقايا عن الحائط. تتعامل أذرع الخلاط ذات الدوران المعاكس مع اللزوجة العالية وتضمن تسخينًا موحدًا.

لقد رأيت مشغلين يحاولون طهي المربى بدون مكشطة - والنتيجة: بقع سوداء ووقت فرك. يقلل الخلاط المناسب المزود بمكشطة من عمالة الفرك، ويحسن التسخين المتساوي ويحمي القوام. بالنسبة لصلصة اللحم، تمنع أداة التقليب ذات الدوران المعاكس التكتل. أما بالنسبة للحساء الرقيق، فإن التقليب الخفيف يمنع القص.

شروط يجب معرفتها:

• التحريض: حركة الخلط التي تحافظ على اتساق المنتج.
• مكشطة: شفرة تكشط الجدران لضمان تسخين متساوٍ وسهولة تنظيف الأسطح.
• دوران عكسي: ذراعان يتحركان في اتجاهين متعاكسين لتقليل المناطق الميتة.
• زاوية الكشط: يؤثر على مدى فعالية الشفرات في مسح الجدران.
• التحكم في سرعة الخلاط: يتيح لك ضبط تغيرات اللزوجة.

ماذا عن النظافة، ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ونقاط المراقبة الحرجة وسلامة الأغذية؟

يمكن للغلاية غير النظيفة أن تلغي كل أعمال التعقيم التي تقوم بها. التصميم الصحي غير قابل للتفاوض.

اختر الفولاذ المقاوم للصدأ من الدرجة الغذائية واللحامات الملساء والدرزات سهلة التنظيف. الامتثال لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ونقاط المراقبة الحرجة من خلال تسجيل درجة الحرارة وجداول التنظيف ومنع التلوث المتبادل عند التعبئة والتفريغ.

نحن نصنع الغلايات بألواح ومقاطع من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304 أو 316. 316L تتحمل الصلصات ذات الأس الهيدروجيني المنخفض. الزوايا المستديرة، وأذرع الكاشطة القابلة للإزالة، وكرات الرش CIP تجعل الغلاية سهلة التنظيف. تضمن مواصفات ASME معدلات ضغط آمنة. أثناء عملية الدمج، أفرض أنابيب "لا أرجل ميتة" وأنابيب "لا أرجل ميتة" وفحوصات مياه الشطف الموثقة: فرك، وشطف، وفحوصات مياه الشطف النهائية. تدعم حلقة التحكم الدقيق في درجة الحرارة، بالإضافة إلى أوراق السجلات، عمليات تدقيق نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة ونقاط المراقبة الحرجة وسلامة الأغذية.

كيف تتناسب الغلاية المغلفة مع خط المعالجة الكامل؟

الغلاية الرائعة وحدها لا تضمن الإنتاجية. التكامل مهم.

اربط الغلاية بالتقطيع/الخلط في المنبع والتعبئة في المصب. استخدام الناقلات أو المضخات للتعبئة الساخنة، والتكامل مع خلاطات اللحوم, غسالات الخضرواتوخطوط التعبئة والتغليف لتحقيق الكفاءة الحقيقية.

الأسئلة الشائعة

كيف تختلف الغلاية المغلفة عن القدر العادي المستخدم في الطهي؟

تحتوي الغلاية على سترة بخار أو سترة كهربائية حول الوعاء لتسخين متساوٍ وتحكم دقيق في درجة الحرارة وتنظيف أسهل. تسخن الغلاية العادية من الأسفل فقط.

هل يمكن استخدام الغلاية المغطاة بالبخار أيضًا؟
نعم. تعمل العديد من الموديلات مثل القدر البخاري باستخدام البخار في الغلاف. يتضمن بعضها ملحق مثقوب لتبخير الخضار أو اللحوم.

هل أحتاج إلى غلاية لغلاية السترة البخارية؟
ليس دائماً. بعض الغلايات مكتفية ذاتيًا مع مولد بخار مدمج. التدفئة الكهربائية خيار آخر عندما لا تتوفر الغلايات.

ما هي حدود اللزوجة التي يجب أن أضعها في الاعتبار؟
تحتاج الأطعمة ذات اللزوجة العالية (المربى والشراب والصلصة السميكة) إلى تقليب قوي وشفرات مكشطة. تحقق من عزم دوران المحرك وتصميم الكاشطة مع المورد.

هل الغلايات سهلة التنظيف؟
اختر تصميمات سهلة التنظيف: لحامات ناعمة، وأذرع كاشطة قابلة للإزالة، وكرات رش CIP، وداخلية من الفولاذ المقاوم للصدأ. وهذا يقلل من وقت التنظيف ويحسن من النظافة.

هل يمكن الضغط على الغلاية لطهي أسرع؟
يمكن لبعض الموديلات أن تضغط قليلاً لرفع درجة حرارة الغليان، ولكن يجب أن تستوفي مواصفات ASME وقوانين السلامة.