ما هو تعريف معدات الطعام؟

تجعل المعدات الغذائية الطعام أكثر أمانًا وسرعة وسهولة في الإنتاج على نطاق واسع. ولكن ما الذي يعتبر بالضبط معدات غذائية؟

تشمل المعدات الغذائية الآلات أو الأدوات المستخدمة في تجهيز المنتجات الغذائية وتحضيرها وتخزينها وتعبئتها في البيئات الصناعية والتجارية.

لا يمكن لشركات الأغذية - خاصةً شركات تجهيز الأغذية ذات الحجم الكبير - العمل بدون آلات تعمل على أتمتة المهام وتوحيدها. دعونا نتعمق في ما يعنيه هذا، ولماذا هو مهم، وكيف تبدأ بقوة إذا كنت تفكر في دخول صناعة تجهيز اللحوم.

ما الذي تحتاجه لبدء مشروع لتجهيز اللحوم؟

إن بدء مشروع تجهيز اللحوم هو أكثر من مجرد شراء آلات - إنه يتعلق ببناء نظام يمكنه التعامل مع اللحوم النيئة بأمان وكفاءة.

أنت بحاجة إلى منشأة، وتراخيص، ومخزن تبريد، ومعدات تجهيز الأغذية الخاصة باللحوم مثل قطاعة اللحوم الطازجةوالخلاطات، والمطاحن، والمطاحن، والحاقنات، والبهلوانات، وماكينات التعبئة والتغليف.

1. المتطلبات التنظيمية

يتطلب كل بلد أو منطقة الامتثال لقوانين سلامة الأغذية المحلية. وفي حالتي، كان على مصنعنا أن يجتاز شهادات صارمة قبل أن نتمكن من التعامل مع اللحوم المخصصة للتصدير. وشمل ذلك فحوصات جودة المياه، وبروتوكولات النظافة، ومناطق منفصلة للمواد النيئة والمطبوخة.

المعدات الأساسية

على الأقل، كنا بحاجة إلى

• قطّاعات اللحوم المجمدة
• حاقنات المحاليل الملحية
• خلاطات مفرمة وعاء عالية السرعة
• ماكينات التعبئة والتغليف بالتفريغ

كان خطؤنا في البداية هو اختيار آلات تقطيع اللحم الرخيصة التي لا يمكنها التعامل مع القطع بالعظم. قمنا بالترقية إلى موديلات عالية العزم بعد شهرين.

3. اعتبارات المنفعة

ستحتاج إلى تصريف مناسب، وأنظمة هواء مضغوط، وغرف يتم التحكم في درجة حرارتها. لقد استهنا بالحمل الكهربائي المطلوب للتشغيل المتزامن للماكينات، لذلك اضطررنا إلى ترقية سعة الطاقة لدينا خلال السنة الأولى.

لماذا من المهم استخدام معدات إعداد الطعام المناسبة لكل مهمة؟

إن استخدام المعدات المناسبة لا يتعلق فقط بالكفاءة، بل يؤثر بشكل مباشر على سلامة الأغذية وإنتاجيتها وجودتها.

تتطلب كل مهمة من مهام إنتاج الأغذية معدات محددة مصممة للتعامل مع القوام والحساسية والمخاطر الميكروبية لهذا المنتج.

لماذا تعتبر المطابقة الصحيحة مهمة

1. السلامة

يحدث التلوث التبادلي عندما تقوم نفس الآلة بمعالجة اللحوم والخضروات دون تنظيف. في منشأتنا، نستخدم آلات وأدوات مرمزة بالألوان. تُغسل الخضراوات الورقية في غسالة دوامة بينما تمر اللحوم عبر حاقنات المحلول الملحي وآلات التقطيع إلى شرائح. إن الخلط بينهما يعتبر انتهاكاً.

2. المردود والمظهر

عندما قمنا بمعالجة الفاكهة الطرية لأول مرة باستخدام قواطع الشفرات القياسية، فقدنا أكثر من 151 تيرابايت 3 طن من وزن المنتج بسبب التمزق. وقد أحدث التحول إلى قواطع المياه النفاثة فرقًا كبيرًا. بالنسبة للحوم، يؤدي الإفراط في الطحن إلى سوء القوام. يضمن الخلاط المناسب التوزيع المتساوي للدهون والتوابل.

3. السرعة والاتساق

كان التباين من دفعة إلى أخرى مشكلة كبيرة إلى أن قمنا بدمج لوحات تحكم رقمية على أجهزة تفريغ الهواء والمروحيات الخاصة بنا. والآن، نقوم ببرمجة الوقت ودرجة الحرارة والسرعة لكل منتج. وهذا قلل من أخطاء المشغل وأعطانا نتائج قابلة للتكرار.

لماذا من المهم صيانة معدات إنتاج الأغذية بانتظام؟

الآلات في مصنع الأغذية مثل العضلات في الجسم - إذا لم تتم صيانتها، فإنها تتعطل عند الحاجة إليها.

تقلل الصيانة الدورية من وقت التعطل، وتمنع التلوث، وتطيل عمر المعدات - وكلها أمور بالغة الأهمية لسلامة الأغذية ونجاح الأعمال.

الأسباب الرئيسية التي تجعل الصيانة مهمة

1. تجنب انقطاعات الإنتاج

في العام الماضي، تعطلت إحدى حاقنات المحلول الملحي لدينا خلال موسم الذروة. فقدنا نصف يوم عمل واضطررنا إلى التخلص من أكثر من 200 كجم من اللحوم المعالجة جزئيًا. كان من الممكن منع ذلك - لم يتم تنظيف مرشح الإبرة منذ أسبوعين.

ومنذ ذلك الحين، نتبع جدولاً زمنياً صارماً للصيانة:

• الصرف الصحي اليومي بعد المناوبات
• فحوصات التشحيم الأسبوعية
• عمليات فحص البلى الشهرية
• التنظيف العميق ربع السنوي مع التفكيك

2. ضمان النظافة الصحية

تتراكم بقايا الطعام في الأماكن التي يصعب الوصول إليها - خاصةً في الخلاطات الحلزونية وشفرات المفرمة. تزدهر البكتيريا مثل الليستيريا والسالمونيلا في هذه الأماكن إذا تم تجاهلها. أضفنا لوحات شفافة إلى بعض الآلات فقط لاكتشاف البقايا بسهولة أكبر.

3. مراقبة التكاليف

يمكن لقطعة $5 أن تتلف ماكينة $5000 إذا لم يتم استبدالها في الوقت المناسب. لقد تجاهلنا ذات مرة اختلالًا بسيطًا في سير ماكينة التقطيع إلى شرائح. وبمرور الوقت، أدى ذلك إلى تلف المحرك. الآن، تحتوي كل ماكينة على ورقة سجل وسجل صيانة مرمز بالرمز QR.

الخاتمة

إن المعدات الجيدة، التي تُستخدم بشكل صحيح وتتم صيانتها بشكل جيد، هي العمود الفقري لأي عمل تجاري غذائي - خاصة في معالجة اللحوم والخضروات.