• Gleichmäßige Erwärmung: Die ummantelte Heizung sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung, die ein Anbrennen verhindert und die Produktqualität erhält.
• Vielseitigkeit: Geeignet zum Kochen, Braten, Garen, Dämpfen usw. und erfüllt flexibel verschiedene Produktionsanforderungen.
• Hygienisch und leicht zu reinigen: Aus rostfreiem Stahl mit glatter Oberfläche, leicht zu reinigen und zu sterilisieren, entspricht den Hygienestandards.
• Hohe Effizienz und Energieeinsparung: Die indirekte Beheizung verbessert die Energieeffizienz, und das Modell mit Dampfheizung senkt die Kosten weiter.
• Große Kapazität: Erhältlich in verschiedenen Spezifikationen, geeignet für die Serienproduktion und zur Steigerung der Produktionseffizienz.

Unterscheidet sich ein Dampfmantel-Wasserkocher von einem Dampfkessel?

Viele Käufer verwechseln die Begriffe und entscheiden sich für das falsche Gerät. Die Unterschiede sind wichtig, wenn Sie Rohrleitungen und Steuerungen planen.

A-Dampf Mantelkessel hat einen versiegelten Dampfmantel um die Schale; ein Dampfkessel kann einfach durch Dampf von unten beheizt werden. Die Mantelkonstruktion ermöglicht eine gleichmäßigere Erwärmung und eine präzise Temperaturregelung.

In der Praxis sagen die Leute "Dampfkessel" wenn sie "Dampfmantelkessel" meinen. In den Katalogen von Cleveland, Groen und Vulcan wird beides verwendet. Entscheidend ist, dass der Dampfmantel die Schale umhüllt - das sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung und minimiert das Anbrennen. Ein "kommerzieller Dampfkessel" könnte ein einfacheres Gerät mit offenem Topf sein, das durch Dampfspulen beheizt wird. Wenn Sie eine gleichmäßige Beheizung und kürzere Garzeiten wünschen, sollten Sie sich für den Vollmantel entscheiden.

Wie verändern die Optionen Rührwerk, Mischer und Abstreifer die Ergebnisse?

Dickflüssige Soßen brennen an. Abstreifer beheben das. Aber nicht jedes Produkt muss kräftig gerührt werden.

Ein Rührwerk mit Abstreifer hält das Produkt in Bewegung und ermöglicht das Abstreifen von Rückständen von der Wand. Gegenläufige Rührarme bewältigen hohe Viskositäten und sorgen für eine gleichmäßige Erwärmung.

Ich habe schon erlebt, dass Betreiber versucht haben, Marmelade ohne Abstreifer zu kochen - das Ergebnis: schwarze Flecken und viel Zeit zum Schrubben. Ein richtiger Mixer mit einem Abstreifer reduziert den Arbeitsaufwand für das Schrubben, verbessert die gleichmäßige Erhitzung und schützt die Konsistenz. Bei Fleischsoßen verhindert ein gegenläufiges Rührwerk das Verklumpen. Bei empfindlichen Suppen verhindert ein sanftes Rühren das Abscheren.

Begriffe, die man kennen sollte:

• Erregung: Die Mischbewegung, die das Produkt gleichmäßig hält.
• Schaber: Die Klinge schabt die Wände ab, um eine gleichmäßige Erwärmung und leicht zu reinigende Oberflächen zu gewährleisten.
• Gegenläufig rotierend: Zwei Arme, die sich in entgegengesetzte Richtungen bewegen, um tote Zonen zu reduzieren.
• Schabewinkel: Beeinflusst die Effektivität des Wischens von Wänden.
• Steuerung der Mischergeschwindigkeit: Ermöglicht die Anpassung an Viskositätsänderungen.

Was ist mit Hygiene, HACCP und Lebensmittelsicherheit?

Ein unsauberer Wasserkocher kann Ihre gesamte Sanitärarbeit zunichte machen. Hygienisches Design ist nicht verhandelbar.

Wählen Sie lebensmittelechten Edelstahl, glatte Schweißnähte und leicht zu reinigende Nähte. Erfüllen Sie das HACCP-Konzept, indem Sie die Temperatur und die Reinigungszeiten protokollieren und Kreuzkontaminationen beim Befüllen und Entleeren verhindern.

Wir bauen Kessel mit Platten und Profilen aus Edelstahl SUS304 oder 316. 316L hält auch Saucen mit niedrigem pH-Wert stand. Abgerundete Ecken, abnehmbare Abstreifarme und CIP-Sprühkugeln erleichtern die Reinigung des Kessels. Die ASME-Spezifikationen gewährleisten sichere Druckwerte. Bei der Integration habe ich darauf geachtet, dass keine toten Beine in den Rohrleitungen vorhanden sind und dass die Hygiene dokumentiert wird: Scheuern, Spülen und abschließende Kontrollen des Spülwassers. Ein präziser Temperaturregelkreis sowie Protokollblätter unterstützen HACCP- und Lebensmittelsicherheitsaudits.

Wie passt ein ummantelter Kessel in eine komplette Verarbeitungslinie?

Ein guter Wasserkocher allein garantiert noch keinen Durchsatz. Integration ist wichtig.

Verbinden Sie den Kessel mit dem vorgelagerten Schneiden/Mischen und der nachgelagerten Abfüllung. Verwenden Sie Förderbänder oder Pumpen für die Heißabfüllung und integrieren Sie sie mit Fleischmischern, Gemüsewäscherund Verpackungslinien für echte Effizienz.

FAQs

Wie unterscheidet sich ein Mantelkessel von einem normalen Kochtopf?

Ein Wasserkocher hat einen Dampfmantel oder einen elektrischen Mantel um den Topf herum, der eine gleichmäßige Erhitzung, eine präzise Temperaturregelung und eine einfachere Reinigung ermöglicht. Ein normaler Topf wird nur vom Boden aus erhitzt.

Kann ein Mantelkessel auch als Dampfkochtopf verwendet werden?
Ja. Viele Modelle funktionieren wie ein Dampfgarer, indem sie den Dampf im Mantel nutzen. Einige verfügen über einen perforierten Einsatz zum Dämpfen von Gemüse oder Fleisch.

Brauche ich einen Kessel für einen Dampfmantelkessel?
Nicht immer. Einige Kessel sind eigenständig und haben einen eingebauten Dampferzeuger. Elektrische Heizung ist eine weitere Option, wenn kein Heizkessel zur Verfügung steht.

Welche Viskositätsgrenzen sollte ich beachten?
Lebensmittel mit hoher Viskosität (Marmelade, Sirup, dicke Soße) benötigen ein starkes Rührwerk und Abstreifblätter. Überprüfen Sie das Motordrehmoment und die Ausführung des Abstreifers mit dem Lieferanten.

Sind die Wasserkocher leicht zu reinigen?
Entscheiden Sie sich für ein leicht zu reinigendes Design: glatte Schweißnähte, abnehmbare Abstreifarme, CIP-Sprühkugeln und ein Innenleben aus Edelstahl. Das verkürzt die Schrubbzeit und verbessert die Hygiene.

Kann der Wasserkocher unter Druck gesetzt werden, um schneller zu kochen?
Einige Modelle können unter leichten Druck gesetzt werden, um die Siedetemperatur zu erhöhen, doch müssen Sie die ASME-Spezifikationen und Sicherheitsvorschriften einhalten.