Los productos frescos suelen estropearse mucho antes de lo que esperamos. La exposición al aire, la humedad y los microorganismos acelera este proceso. Si el envasado no está optimizado, se produce un mayor índice de deterioro, una pérdida significativa de producto y un coste añadido. Para los procesadores de alimentos, los minoristas y los exportadores, esto puede suponer un duro golpe para los beneficios y la confianza de los clientes.

El envasado al vacío elimina el aire y sella la frescura, lo que prolonga la vida útil de los productos en comparación con el envasado ordinario.

Muchas empresas alimentarias siguen confiando en el envasado ordinario sin darse cuenta de lo mucho que podrían beneficiarse del sellado al vacío. No se trata sólo de la apariencia del envase, sino de proteger la calidad, cumplir las normas de seguridad alimentaria y reducir los residuos. Exploremos qué hace que el envasado al vacío sea una opción superior para los productos frescos.

¿Cuál es la principal ventaja del envasado al vacío?

Las frutas y verduras frescas son muy sensibles al oxígeno, la humedad y la proliferación microbiana. Estos factores provocan rápidamente deterioro, decoloración, pérdida de textura y disminución del valor nutritivo.

El envasado al vacío elimina el aire del envase. Esto ralentiza el deterioro y ayuda a que los alimentos se mantengan frescos más tiempo.

Cómo protege la frescura el envasado al vacío

El envasado al vacío hace algo más que sellar los productos. Crea un espacio con poco oxígeno. Esto limita las reacciones que causan el deterioro. Esta técnica ayuda a los procesadores de alimentos a mantener el producto calidad en todo la cadena de suministro.

En mi trabajo con proveedores de productos frescos, he visto cómo el sellado al vacío permite un almacenamiento y un transporte más prolongados, especialmente para artículos destinados a la exportación, como verduras de hoja verde y frutas cortadas. La reducción de la oxidación también ayuda a conservar el color, el sabor y el valor nutritivo sin conservantes artificiales.

¿Cómo envasar al vacío de forma eficaz?

No todos los sistemas de envasado al vacío funcionan bien con los productos frescos. Una máquina o unos ajustes incorrectos pueden dañar las texturas delicadas o dejar oxígeno en el interior del envase, reduciendo la eficacia del proceso. Si el objetivo es la eficiencia, se necesitan las herramientas y la formación adecuadas.

Para envasar al vacío con eficacia, elija el equipo adecuado, ajuste la configuración al producto y siga procedimientos coherentes.

Pasos clave para un envasado al vacío adecuado
Basándome en mi experiencia ayudando a clientes a montar líneas de verduras frescas, divido el envasado al vacío en tres fases importantes:

1.Elija la máquina adecuada

• Las envasadoras al vacío de campana son mejores para lotes grandes y productos húmedos, como las verduras para ensalada.
• Las selladoras de vacío externas funcionan para productos más secos o sólidos.
• Utilice bolsas de vacío con fuertes propiedades de barrera al oxígeno para una máxima conservación.

2.Ajustar la configuración de la máquina

• Las verduras de hoja necesitan una presión de vacío más baja para evitar que se aplasten.
• Utilice un doble cierre para los productos que vayan a ser enviados a largas distancias.
• Mantenga limpias las superficies de sellado para garantizar un sellado hermético y uniforme.

3.Formar a fondo al personal

• Enfríe previamente el producto para minimizar el vapor interno que puede debilitar el sellado.
• Evite llenar demasiado las bolsas: deje espacio para cerrarlas y etiquetarlas.
• Etiquete siempre con la fecha, el tipo de producto y el lote para garantizar la trazabilidad.

Un sistema de envasado al vacío es tan bueno como el personal que lo maneja. He visto máquinas perfectas fallar porque el personal no estaba formado para reconocer los problemas de sellado o ajustar la configuración para los distintos productos.

Tipos de alimentos adecuados para el envasado al vacío

He aquí un desglose de las categorías de alimentos más comunes y su compatibilidad con envasado al vacío:

Conclusión

Envasadora al vacío ayuda a que los productos frescos duren más, estén más seguros y lleguen en mejores condiciones. Para los procesadores y exportadores de alimentos, es una victoria fácil contra el desperdicio y el deterioro.