Máquina de vaso

Equipamiento Introducción

La volteadora es un dispositivo de procesamiento de carne que se utiliza para voltear y amasar carnes troceadas (como cerdo, ternera y cordero) para garantizar una absorción uniforme del adobo. Dentro del tambor cerrado, los trozos de carne se levantan, se dejan caer y se golpean contra la pared del tambor mientras éste gira, lo que permite un contacto completo con el adobo. La velocidad del tambor es ajustable; durante la rotación, la fuerza centrífuga eleva la carne a un punto alto antes de que caiga, provocando colisiones y fricción que relajan las fibras de la carne y facilitan la penetración del adobo. Las proteínas liberadas durante el volteo unen los trozos de carne, mejorando la textura y elasticidad de los productos cárnicos.