Historique de la clientèle
La cuisine centrale d'une chaîne de restaurants thaïlandais produit chaque jour des sauces pour fruits et légumes, des produits à base de pâte de poisson et des farces de viande préfabriquées. Il y a de nombreuses catégories et de petits lots, ce qui exige que l'équipement soit compatible entre les catégories et se nettoie rapidement.

Points douloureux：

Une machine doit prendre en compte les pâtes de poisson, les purées de fruits et de légumes et les farces de viande, et le risque de contamination de l'équipement est élevé ;

Des changements fréquents de vitesse et de formule sont nécessaires, et l'expérience manuelle est très dépendante ;

Les équipements traditionnels ont un nombre de tours fixe et il est difficile d'équilibrer la finesse et la capacité de production.

Solution

Utilisation Hacheur à fréquence variable ZB80La vitesse du couteau et la vitesse du pot peuvent être rapidement réglées pour s'adapter aux différentes matières premières ;

Grâce au contrôle de la température intégré et au groupe de programmes horaires, différents paramètres de processus peuvent être préréglés et appelés en un seul clic ;

Conception sanitaire + structure à démontage rapide, CIP auxiliaire, le nettoyage et le changement de production ne prennent que 15 minutes ;

L'ajout d'un couvercle anti-choc et d'un dispositif de verrouillage de sécurité améliore la sécurité des opérations.

Résultats (opération semestrielle)

Une seule équipe peut passer de 6 à 8 produits sans attendre le refroidissement de l'équipement ;

Les parois cellulaires des fruits et des légumes sont brisées plus uniformément, les sauces ont un goût plus doux et les clients achètent davantage ;

Le taux de production de pâte de poisson a augmenté de 12%, le taux de production d'eau de remplissage de la viande a diminué de 20% ;

La consommation d'énergie est réduite d'environ 15% par rapport à l'ancien modèle, ce qui permet à l'entreprise d'atteindre ses objectifs en matière d'économie d'énergie.