Machine à gobelet

Présentation de l'équipement

La machine à culbuter est un appareil de transformation de la viande utilisé pour culbuter et pétrir les morceaux de viande (tels que le porc, le bœuf et l'agneau) afin d'assurer une absorption uniforme de la marinade. À l'intérieur du tambour fermé, les morceaux de viande sont soulevés, déposés et frappés contre la paroi du tambour pendant qu'il tourne, ce qui permet un contact complet avec la marinade. La vitesse du tambour est réglable ; pendant la rotation, la force centrifuge soulève la viande à un point élevé avant qu'elle ne tombe, provoquant des collisions et des frictions qui détendent les fibres de la viande et facilitent la pénétration de la marinade. Les protéines libérées pendant le culbutage lient les morceaux de viande entre eux, ce qui améliore la texture et l'élasticité des produits carnés.