Les produits frais se gâtent souvent beaucoup plus vite que prévu. L'exposition à l'air, à l'humidité et aux micro-organismes accélère ce processus. Si l'emballage n'est pas optimisé, le taux d'altération est plus élevé, la perte de produit est importante et les coûts augmentent. Pour les transformateurs de produits alimentaires, les détaillants et les exportateurs, cela peut se traduire par une baisse importante des bénéfices et de la confiance des clients.

L'emballage sous vide élimine l'air et scelle la fraîcheur, ce qui prolonge la durée de conservation des produits par rapport à un emballage ordinaire.

De nombreuses entreprises agroalimentaires utilisent encore des emballages ordinaires sans se rendre compte des avantages qu'elles pourraient tirer de la mise sous vide. Il ne s'agit pas seulement de l'apparence de l'emballage, mais aussi de la protection de la qualité, du respect des normes de sécurité alimentaire et de la réduction des déchets. Voyons ce qui fait de l'emballage sous vide un choix supérieur pour les produits frais.

Quel est le principal avantage de l'emballage sous vide ?

Les fruits et légumes frais sont très sensibles à l'oxygène, à l'humidité et à la croissance microbienne. Ces facteurs entraînent rapidement une détérioration, une décoloration, une perte de texture et une diminution de la valeur nutritionnelle.

L'emballage sous vide élimine l'air de l'emballage. Cela ralentit la détérioration et aide les aliments à rester frais plus longtemps.

Comment l'emballage sous vide protège la fraîcheur

L'emballage sous vide ne se contente pas de sceller les produits. Il crée un espace à faible teneur en oxygène. Cela limite les réactions qui provoquent l'altération des produits. Cette technique aide les transformateurs de produits alimentaires à maintenir le produit la qualité dans tous les domaines la chaîne d'approvisionnement.

Dans le cadre de mon travail avec des fournisseurs de produits frais, j'ai pu constater que le scellement sous vide permet de prolonger la durée de stockage et de transport, en particulier pour les produits destinés à l'exportation tels que les légumes verts à feuilles et les fruits coupés. La réduction de l'oxydation permet également de préserver la couleur, le goût et la valeur nutritionnelle sans conservateurs artificiels.

Comment emballer efficacement sous vide ?

Tous les systèmes d'emballage sous vide ne conviennent pas aux produits frais. Une machine ou des réglages inadaptés peuvent endommager les textures délicates ou laisser de l'oxygène à l'intérieur de l'emballage, ce qui réduit l'efficacité du processus. Si l'objectif est l'efficacité, il faut disposer des outils et de la formation adéquats.

Pour emballer sous vide efficacement, il faut choisir l'équipement adéquat, régler les paramètres en fonction du produit et suivre des procédures cohérentes.

Les étapes clés d'un bon emballage sous vide
Sur la base de l'expérience que j'ai acquise en aidant des clients à mettre en place des lignes de production de légumes frais, je divise l'emballage sous vide en trois phases importantes :

1. choisir la bonne machine

• Les scelleurs sous vide à chambre sont plus adaptés aux grandes quantités et aux produits humides tels que les salades.
• Les scelleuses sous vide externes conviennent aux produits plus secs ou solides.
• Pour une durée de conservation maximale, utilisez des sacs sous vide dotés d'une forte barrière contre l'oxygène.

2. ajuster les réglages de la machine

• Les légumes-feuilles ont besoin d'une pression de vide plus faible pour éviter d'être écrasés.
• Utilisez des paramètres de double scellage pour les produits devant être expédiés sur de longues distances.
• Maintenir les surfaces d'étanchéité propres pour garantir des joints étanches et réguliers.

3. former le personnel de manière approfondie

• Pré-refroidir le produit pour minimiser la vapeur interne qui pourrait affaiblir le joint.
• Évitez de trop remplir les sacs - laissez de l'espace pour les sceller et les étiqueter.
• Toujours étiqueter avec la date, le type de produit et le lot pour assurer la traçabilité.

La qualité d'un système d'emballage sous vide dépend de celle des personnes qui l'utilisent. J'ai vu des machines parfaites échouer parce que le personnel n'avait pas été formé à reconnaître les problèmes de scellage ou à ajuster les réglages en fonction des différents produits.

Types d'aliments adaptés à l'emballage sous vide

Voici une ventilation des catégories d'aliments les plus courantes et de leur compatibilité avec les produits suivants emballage sous vide:

Conclusion

Machine d'emballage sous vide permet aux produits frais de durer plus longtemps, d'être plus sûrs et d'arriver en meilleur état. Pour les transformateurs et les exportateurs de produits alimentaires, c'est une victoire facile contre le gaspillage et la détérioration.