Quelle est la définition d'un équipement alimentaire ?

Les équipements alimentaires rendent les aliments plus sûrs, plus rapides et plus faciles à produire à grande échelle. Mais qu'entend-on exactement par équipement alimentaire ?

L'équipement alimentaire comprend les machines ou les outils utilisés dans la transformation, la préparation, le stockage et l'emballage des produits alimentaires dans les environnements industriels et commerciaux.

Les entreprises agroalimentaires, en particulier les entreprises de transformation à grand volume, ne peuvent fonctionner sans machines qui automatisent et normalisent les tâches. Voyons ce que cela signifie, pourquoi c'est important et comment partir du bon pied si vous envisagez de vous lancer dans l'industrie de la transformation de la viande.

De quoi avez-vous besoin pour créer une entreprise de transformation de la viande ?

La création d'une entreprise de transformation de la viande ne se limite pas à l'achat de machines. Il s'agit de mettre en place un système capable de traiter la viande crue de manière sûre et efficace.

Vous avez besoin d'une installation, de licences, d'un entrepôt frigorifique et d'équipements de transformation alimentaire spécifiques à la viande, tels que Trancheur de viande fraîcheles mélangeurs, les broyeurs, les injecteurs, les gobelets et les machines d'emballage.

1. Exigences réglementaires

Chaque pays ou région doit se conformer à la législation locale en matière de sécurité alimentaire. Dans mon cas, notre usine a dû passer des certifications strictes avant de pouvoir manipuler de la viande destinée à l'exportation. Ces certifications comprenaient des contrôles de la qualité de l'eau, des protocoles d'hygiène et des zones séparées pour les produits crus et cuits.

Équipement essentiel

Au minimum, nous avions besoin de.. :

• Trancheurs de viande surgelés
• Injecteurs de saumure
• Mélangeurs bol-hachoir à grande vitesse
• Machines d'emballage sous vide

Notre erreur au début a été de choisir des trancheurs bon marché qui ne pouvaient pas couper des morceaux avec os. Au bout de deux mois, nous avons opté pour des modèles à couple élevé.

3. Considérations relatives à l'utilité

Vous aurez besoin d'un drainage adéquat, de systèmes d'air comprimé et de salles à température contrôlée. Nous avons sous-estimé la charge électrique nécessaire au fonctionnement simultané des machines, ce qui nous a obligés à augmenter notre capacité d'alimentation dès la première année.

Pourquoi est-il important d'utiliser le matériel de préparation des aliments approprié pour chaque tâche ?

L'utilisation d'un équipement adéquat n'est pas seulement une question d'efficacité - elle a une incidence directe sur la sécurité, le rendement et la qualité des aliments.

Chaque tâche de la production alimentaire nécessite un équipement spécifique conçu pour gérer la texture, la sensibilité et le risque microbien de ce produit.

L'importance d'un bon appariement

1. La sécurité

La contamination croisée se produit lorsque la même machine traite la viande et les légumes sans les nettoyer. Dans notre établissement, nous utilisons des machines et des ustensiles codés par couleur. Les légumes à feuilles sont lavés dans un laveur à vortex, tandis que la viande passe par des injecteurs de saumure et des trancheurs. Les mélanger constituerait une infraction.

2. Rendement et apparence

Lorsque nous avons commencé à traiter les fruits à baies avec des cutters à lame standard, nous avons perdu plus de 15% de poids de produit à cause des déchirures. Le passage à des coupeurs à jet d'eau a fait une énorme différence. Pour la viande, un broyage excessif entraîne une mauvaise texture. Le bon mélangeur assure une répartition uniforme de la graisse et des épices.

3. Rapidité et cohérence

La variation d'un lot à l'autre était un problème majeur jusqu'à ce que nous intégrions des panneaux de contrôle numériques sur nos culbuteurs et nos hachoirs sous vide. Désormais, nous programmons la durée, la température et la vitesse pour chaque produit. Cela a permis de réduire les erreurs de l'opérateur et d'obtenir des résultats reproductibles.

Pourquoi est-il important d'entretenir régulièrement les équipements de production alimentaire ?

Les machines d'une usine alimentaire sont comme les muscles d'un corps : si elles ne sont pas entretenues, elles tombent en panne au moment où l'on en a le plus besoin.

Un entretien régulier réduit les temps d'arrêt, prévient la contamination et prolonge la durée de vie des équipements, autant d'éléments essentiels à la sécurité alimentaire et à la réussite de l'entreprise.

Principales raisons de l'importance de la maintenance

1. Éviter les interruptions de production

L'année dernière, l'un de nos injecteurs de saumure s'est bloqué pendant la haute saison. Nous avons perdu une demi-journée de travail et dû jeter plus de 200 kg de viande partiellement transformée. Ce problème aurait pu être évité : le filtre de l'aiguille n'avait pas été nettoyé depuis deux semaines.

Depuis lors, nous suivons un calendrier d'entretien strict :

• Assainissement quotidien après les quarts de travail
• Contrôles hebdomadaires de la lubrification
• Contrôles mensuels de l'usure
• Nettoyage trimestriel en profondeur avec démontage

2. Garantir l'hygiène

Les résidus alimentaires s'accumulent dans les endroits difficiles d'accès, en particulier dans les mixeurs à spirale et les lames des hachoirs. Des bactéries comme Listeria et Salmonella se développent dans ces endroits si on les ignore. Nous avons ajouté des panneaux transparents à certaines machines afin de repérer plus facilement les résidus.

3. Contrôle des coûts

Une pièce $5 peut endommager une machine $5000 si elle n'est pas remplacée à temps. Nous avons un jour ignoré un petit défaut d'alignement de la courroie de notre trancheuse. Avec le temps, il a endommagé le moteur. Aujourd'hui, chaque machine dispose d'une fiche d'enregistrement et d'un historique de maintenance codé par QR.

Conclusion

Un bon équipement, utilisé correctement et bien entretenu, est l'épine dorsale de toute entreprise alimentaire, en particulier dans le secteur de la transformation de la viande et des légumes.