Маленькие команды могут жарить отличные закуски. Сложным моментом является масштабирование. Ручная жарка приводит к неравномерному цвету, нерациональному использованию масла и медленному выходу продукта.

Линия по производству жареных продуктов объединяет в единый поток мойку, нарезку, бланширование, жарку, обезжиривание, приправу и упаковку. Это позволяет поддерживать постоянный нагрев, сократить отходы масла и каждый час получать одинаково хрустящие кусочки.

Я строю и интегрирую линии для пищевых фабрик. Ниже мы расскажем о том, как работает современная установка, на что следует обратить внимание и когда линия по производству фритюра имеет реальный смысл для бизнеса.

Простой путь от картофеля (или теста) до хрустящей закуски

Каждый продукт имеет свои особенности, но основа у них одна:

1. Подготовка - Мыть, чистить, смешивать или формировать.
2. Ломтик/Форма - Равномерная толщина имеет большее значение, чем вы думаете.
3. Бланш (при необходимости) - контролирует цвет и текстуру.
4. Фрай - стабильное масло, узкие температурные диапазоны, стабильное время выдержки.
5. Удалить масло - Чтобы закуски оставались легкими и хрустящими, используйте спиннинг или аэронож.
6. Сезон - ровное, повторяющееся покрытие.
7. Упаковка - Быстро запечатываются, не пропускают кислород, увеличивают срок хранения.

Почему заводы переходят на автоматизацию

• Последовательность: Тот же ломтик, то же время в масле, тот же хруст.
• Пропускная способность: 200-1 200 кг/ч (в зависимости от продукта) вполне реально при использовании подходящей фритюрницы.
• Экономия масла: Улучшенная фильтрация и оборот снижают потребление и посторонние привкусы.
• Трудовой контроль: Меньше точек соприкосновения, проще обучение, чище полы.
• Безопасность пищевых продуктов: Нержавеющая сталь 304, легко моющиеся рамы, защищенные горячие зоны.

Если у вас уже есть небольшая фритюрница, переходите на линия по производству фритюра обычно окупается только за счет выхода продукции и стабильного качества.

Хорошая линия делает это без драматизма: никаких узких мест, никаких небезопасных луж, никаких исправлений в последнюю минуту.

Это оборудование отличается интегрированной конструкцией нагрев, жарка, хранение масла, удаление масла, обезвоживание и фильтрация масла. В процессе удаления масла используется частотное регулирование скорости, что позволяет использовать его для продуктов как с низким, так и с высоким содержанием масла.

Система водомасляной сепарации охлаждает и разделяет испарившуюся воду и масло, уменьшая загрязнение водного цикла, повышая эффективность повторного использования воды и минимизируя потери масла. Система фильтрации масла включает верхний и нижний резервуары для масла, двухкамерную систему нагрева, независимый контроль нагрева и непрерывную фильтрацию масла во время жарки для поддержания чистоты масла и сокращения его отходов.

Во фритюрнице можно жарить свиные головы, свиную рульку, курицу, куриные и утиные субпродукты, небольшие хрустящие кусочки мяса, куриный попкорн, хрустящую свинину, арахис, кешью, инжир, рыбный тофу, куриные стейки и многое другое.

Фритюрница - это сердце, так что обращайтесь с ней именно так.

Что отличает "хорошие" чипсы или закуски от "отличных"?

• Жесткий контроль тепла: Полосы ±1-2 °C останавливают колебания цвета от бледного к темному.
• Управление маслом: Непрерывная фильтрация удаляет мелкие частицы; ступенчатое обновление сохраняет молодость масла.
• Контроль потока: Скорость подачи, ленты погружного устройства и подъем выходного устройства определяют время выдержки и текстуру.

Совет: каждую смену отслеживайте три основных параметра - температуру масла, содержание свободных жирных кислот (СЖК) и количество крошек. Эти три показателя расскажут всю правду о вашем дне жарки.

Пакетная обработка против непрерывной (не забывайте о реальности)

Если ваши заказы повторяются и растут, непрерывная фритюрное производство линия по стоимости за килограмм и стабильности качества.

Вопросы и ответы

Можно ли на одной линии производить как картофельные чипсы, так и слоеные снеки?
Да. Поменяйте форму (слайсер против экструдера) и настройте время и температуру обжаривания. Сохраните ту же фритюрницу, деойлеры и приправы.

Как определить размер фритюрницы для моей производительности?
Начните с желаемых кг/ч, затем рассчитайте время выдержки и ширину ленты. Добавьте 10-15% запаса на случай сезонных пиков.

Какова самая распространенная причина появления жирных чипсов?
Плохое обезжиривание или перегруженная фритюрница. Прежде чем обвинять рецепт, отрегулируйте скорость ленты, задержку и настройки вертела.

Как часто следует менять масло для жарки?
Следуйте FFA и цветовому индексу, а не только календарю. При хорошей фильтрации/обороте многие заводы обновляют частично каждую смену вместо полного сброса.

Сложнее ли чистить непрерывную линию?
Нет, если он спроектирован правильно. Откидные крышки, ремни без инструментов, гладкие сварные швы и удобные для слива рамы делают мойку быстрой и безопасной.