• Равномерное отопление: Нагревательная рубашка обеспечивает равномерное распределение тепла, предотвращая обгорание и сохраняя качество продукта.
• Универсальность: Подходит для кипячения, жарки, тушения, приготовления на пару и т.д., гибко удовлетворяя различные производственные потребности.
• Гигиенично и легко чистится: Изготовлен из нержавеющей стали с гладкой поверхностью, легко чистится и стерилизуется, соответствует гигиеническим стандартам.
• Высокая эффективность и энергосбережение: Непрямой нагрев повышает энергоэффективность, а модель с паровым нагревом еще больше снижает расходы.
• Большая вместимость: Выпускается в различных спецификациях, подходит для серийного производства и повышает эффективность производства.

Отличается ли чайник с паровой рубашкой от чайника с паром?

Многие покупатели путают термины и в итоге приобретают не тот прибор. Различия имеют значение при проектировании трубопроводов и систем управления.

A steam куртка-чайник имеет герметичную паровую рубашку вокруг чаши; паровой чайник может просто нагреваться паром снизу. Конструкция с рубашкой обеспечивает более равномерный нагрев и точный контроль температуры.

На практике люди говорят "паровой чайник" когда они имеют в виду "чайник с паровой рубашкой". В каталогах Cleveland, Groen и Vulcan используются оба варианта. Важно, что паровая рубашка обволакивает чашу - это обеспечивает равномерный нагрев и минимизирует ожоги. Коммерческий паровой чайник" может быть более простым прибором с открытой кастрюлей, нагреваемой паровыми змеевиками. Если вам нужен равномерный нагрев и более быстрое приготовление пищи, выбирайте полный кожух.

Как изменяются результаты при использовании мешалок, смесителей и скребков?

Густые соусы пригорают. Скребки это исправляют. Но не каждый продукт нуждается в сильном перемешивании.

Мешалка с лопастью-скребком поддерживает движение продукта и позволяет соскребать остатки со стенок. Вращающиеся против часовой стрелки миксеры справляются с высокой вязкостью и обеспечивают равномерный нагрев.

Я видел, как операторы пытались варить джем без скребка - результат: черные пятна и время на оттирание. Правильный миксер со скребком сокращает трудозатраты на скребок, улучшает равномерность нагрева и сохраняет текстуру. Для мясных соусов мешалка со встречным вращением предотвращает образование комков. Для нежных супов мягкое перемешивание предотвращает сдвиг.

Термины, которые необходимо знать:

• Агитация: Движение при перемешивании, обеспечивающее однородность продукта.
• Скребок: Лезвие, соскабливающее стенки, обеспечивает равномерный нагрев и легко очищает поверхность.
• Противоположное вращение: Две руки, движущиеся в противоположных направлениях, уменьшают мертвые зоны.
• Угол соскабливания: Влияет на то, насколько эффективно лезвия протирают стены.
• Регулировка скорости вращения миксера: Позволяет настраиваться на изменения вязкости.

Что касается гигиены, HACCP и безопасности пищевых продуктов?

Нечистый чайник может свести на нет всю вашу санитарную работу. Гигиеничный дизайн не подлежит обсуждению.

Выбирайте пищевую нержавеющую сталь, гладкие сварные швы и легко очищаемые швы. Соблюдайте требования HACCP, регистрируя температуру, графики очистки и предотвращая перекрестное загрязнение при загрузке и выгрузке.

Мы изготавливаем чайники с пластинами и профилями из нержавеющей стали SUS304 или 316. 316L выдерживает соусы с низким уровнем pH. Скругленные углы, съемные скребки и шарики-распылители CIP облегчают очистку чайника. Спецификации ASME обеспечивают безопасное давление. Во время интеграции я слежу за тем, чтобы в трубопроводе не было "мертвых ног", и документирую санитарные условия: проверка воды для мытья, ополаскивания и окончательного ополаскивания. Точный контур контроля температуры, а также журналы регистрации поддерживают аудиты HACCP и безопасности пищевых продуктов.

Как чайник с рубашкой вписывается в полную технологическую линию?

Сам по себе отличный чайник не гарантирует пропускную способность. Интеграция имеет значение.

Привяжите чайник к вышестоящему разделочному/смешивающему и нижестоящему фасовочному оборудованию. Используйте конвейеры или насосы для горячего наполнения и интегрируйте их с миксерами для мяса, овощечисткии упаковочных линий для достижения истинной эффективности.

Вопросы и ответы

Чем чайник с рубашкой отличается от обычной кастрюли, используемой для приготовления пищи?

Чайник имеет паровую или электрическую рубашку вокруг чаши для равномерного нагрева, точного контроля температуры и более легкой очистки. Обычная кастрюля нагревается только снизу.

Можно ли использовать чайник с рубашкой в качестве пароварки?
Да. Многие модели работают как пароварка, используя пар в рубашке. Некоторые из них оснащены перфорированной вставкой для приготовления овощей или мяса на пару.

Нужен ли бойлер для чайника с паровой рубашкой?
Не всегда. Некоторые чайники имеют встроенный парогенератор. Электрический нагрев - еще один вариант при отсутствии бойлеров.

Какие пределы вязкости следует учитывать?
Продукты с высокой вязкостью (джем, сироп, густой соус) требуют сильного перемешивания и скребковых лопастей. Уточните у поставщика крутящий момент двигателя и конструкцию скребка.

Легко ли мыть чайники?
Выбирайте простые в уходе конструкции: гладкие сварные швы, съемные скребки, шарики для распыления CIP и внутренняя отделка из нержавеющей стали. Это сокращает время уборки и улучшает гигиену.

Можно ли нагнетать давление в чайнике для ускорения процесса приготовления?
В некоторых моделях можно слегка нагнетать давление, чтобы повысить температуру кипения, но при этом необходимо соблюдать требования ASME и нормы безопасности.